制作老上海辣肉面的美味秘诀

老上海辣肉面是一道经典的传统美食，深受不少人的喜爱。它的口感独特，细腻滑嫩，鲜香可口，色泽诱人，可谓是一道美味佳肴。如果你想要自己在家尝试制作这道菜，那么关于老上海辣肉面的秘诀，你就不得不学习一下。

准备好所需的原料，如：肉碎、面条、洋葱、蒜头、豆腐、芹菜、花椒粉、味精、淀粉、醋、糖、盐、鸡精、花生油、鸡蛋、芝麻等。

将肉碎放入锅中，加入葱、姜、蒜、芹菜，加少量清水，用小火炒至肉碎变熟。然后加入豆腐，炒至豆腐熟透，最后加入花椒粉、味精、淀粉、醋、糖、盐、鸡精，把其他原料也一起炒匀，炒出香味，再加入芝麻。

将面条煮熟，放入碗中，淋上花生油，搅拌均匀，加入刚刚炒好的肉汁，把混合物搅拌均匀，沥干水分，最后加入鸡蛋拌均匀即可出锅。

制作老上海辣肉面是一件非常简单的事，但是做出来的口感却是非常好。肉碎的炒制非常重要，必须熟透，才能保证其口感细腻滑嫩。调味也是非常重要的，要注意控制好花椒粉的用量，以免味道太辣。将肉汁淋在煮熟的面条上，拌均匀，加入鸡蛋，控制好水分，这样就可以做出细腻滑嫩的老上海辣肉面了。

制作老上海辣肉面，需要一定的技巧，但是只要做到以上的几点，家宴就可以品尝到这道经典的美食了，让你的家人朋友尝到一口老上海的味道，让大家都能尽情享受！